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全蛋粉

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全蛋粉

  • 所属分类:全蛋粉

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  • 发布日期:2018/02/01
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详细介绍

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1.生产工艺一全蛋粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过挑拣,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋最为理想的替代品。

2.应用一全蛋粉是营养均衡的优质食品,也是优良的食品添加剂,具有良好的乳化、凝胶、起泡、保水等特性,可用于所有涉及到添加鸡蛋的食品加工中,如:糕点、饼干、鸡精、方便面、冰淇淋、沙淇淋、沙拉酱、面条、固体饮料、宠物食品等。

3.使用方法一全蛋粉按1:3.25还原5公斤鲜蛋液,需加水1-2小时浸泡。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入,建议添加量0.5%-2%(总重量的百分比)依据产品有所不同。

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1.感官指标一呈均匀淡黄色,粉末状或极易松散的块状,具有全蛋粉的正常气昧,无异昧,无杂质。

2.理化指标一蛋   白   质(g/l00g)≥40%

                   脂          肪(g/100g)≥40%

                   水          分(g/l00g)≤4.5%

                   游离脂肪酸(g/l00g)≤4.5%

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①作为糕点、饼干、面包产品的营养价值,增大体积和柔软度,改善产品风昧。

②作为膨化食品面团混合后,能使面团具有更高的气体包含能力。

③作为焙烤食品使食品表面上色美观。

④作为冷饮食品的一种天然高乳化剂,增加脂肪的凝聚性,提高冷饮食品保形性。

⑤作为方便面中凝胶配料,提高面筋度,使面具有更多的韧性度,口感更富有弹性。

⑥作为调昧品的配料。

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关键词:蛋液产品

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