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蛋白粉

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蛋白粉

  • 所属分类:全蛋液

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  • 发布日期:2018/02/01
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详细介绍

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1.生产工艺一蛋白粉是采用新鲜鸡蛋清为原料,经过挑拣,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序精制而成,是传统蛋白的最为理想的替代品。

2.应用一蛋白粉有良好的功能性质,是食品添加齐U的配料,具有高凝胶性、乳化性、保水性、x着性、高打发起泡性的特点。富含人体必需的多种营养物质,贮藏空间小,运输成本低、卫生安全、工业配方中可以精确控制,广泛应用于食品、纺织、皮革、造纸、医药等行业。

3.使用方法一蛋白粉按1:8还原成18公斤鲜蛋的蛋清液需加水2-3小时浸泡,将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入,建议添加量0.1%-2%(总重量的百分比),依据产品有所不同。

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1.感官指标一呈均匀白色,粉末状或极易松散的块状,具有蛋白粉的正常气昧,无异昧,无杂质。

2.理化指标一水   分(g/l00g) ≤8.0%

                   蛋白质(g/100g) ≥78.0%

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①作为肉食品、仿肉食品的凝胶剂,提高其弹性和切片性。

②作为冷饮食品乳化性的配料,可结合较多数量的油脂。

③作为食品的保水性配料,使食品改进水的吸收,增稠和增加粘着性。

④作为食品营养强化配料,增加蛋白质含量。

⑤作为皮革化工产品的上光剂辅助。

⑥作为纺织工业的固着剂,在染料及颜料浆中加入35%-50%干蛋白的水溶液,可以增加印染的劲着性;若加以蒸热,即可使染料戴颜料固看于纺织物上,常用于印染棉、绢、毛等纺织品。

⑦作为造纸、印制工业的施胶剂,提高纸张的硬度、强度.增强其韧性和耐湿性;印刷制版时.可用蛋白粉作为感光剂和胶着剂。

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关键词:蛋液产品

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