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蛋白液可以做什么

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蛋白液可以做什么

发布日期:2020-08-12 作者: 点击:


  鸡蛋为什么要分次少量的加入?


  打发黄油中加入鸡蛋,是将油性的黄油与水分较多的鸡蛋充分混合,使其不产生分离状况,也就是要进行乳化。


  为了使乳化的过程能够顺利地进行,必须使用室温鸡蛋,也必须分次少量的加入,并且最重要的是每次加入要迅速的搅拌均匀。


  搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。如果操作不当,造成油水分离,使得充满在黄油中的空气消失。


  如此一来就会影响黄油膨胀的效果,导致烘烤的蛋糕或者饼干硬实而不松软。


全蛋液厂家

  蛋白的打发通常用来制作戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等。蛋糕能够膨胀、松软的主要原因就在于鸡蛋的打发。


  鸡蛋的打发有分为两类:蛋白打发,全蛋打发。蛋白含有一种减弱表面张力的蛋白质,将空气搅打入后产生泡沫,从而增加表面积;蛋白还含有一种黏性蛋白,能凝固而成薄膜,使打入的空气不至于外泄。


  蛋白的打发有一定的难度,适合有一定烘焙基础的烘焙爱好者尝试。


  ❶.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,分别装在无水无油的打蛋盆内。


  ❷.开始打发蛋白,首先在蛋白中加入少许的柠檬汁,或者滴几滴白醋。


  ❸.用电动打蛋器的1档,搅打约一分钟,搅散的蛋液呈现粗大的气泡,此时加入三分之一的细砂糖。


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