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鸡蛋结构

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鸡蛋结构

发布日期:2019-03-12 作者: 点击:

蛋壳颜色:


不管是白壳还是褐壳的鸡蛋,这是由蛋鸡品种决定的。它跟鸡蛋的品质和营养没有关系。


蛋黄颜色:


由蛋鸡所食用的饲料决定。

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1、蛋壳         · 包裹在鸡蛋表面,主要是由碳酸钙组成。

                        · 白色或者褐色是由鸡的品种决定。

                        · 鸡蛋蛋壳颜色不影响鸡蛋质量和蛋壳厚度。

2、气室         · 在鸡蛋的较大那端形成的气室

                        · 鸡蛋产出后冷却过程中,由于蛋壳与内部收缩比例不同,从而形成气室

                        · 鸡蛋存储时间越长,气室越大。

3、卵壳膜 · 有内层蛋壳膜和外层蛋壳膜包裹在蛋白外面。

                        · 保护鸡蛋内部,阻止细菌入侵。

                        · 气室在这两层膜之间。

4、稀蛋白 · 紧挨着蛋壳

                        · 分布在浓蛋白周围

5、浓蛋白 · 是核黄素和蛋白质的主要来源

                        · 在高品质鸡蛋里面,浓蛋白的质量高,分布范围小。

                        · 在质量稍差的鸡蛋里面,浓蛋白与稀蛋白不好区分

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6、卵黄膜 · 紧紧包裹着蛋黄

7、蛋黄         · 鸡蛋的一部分

                        · 蛋黄的颜色跟饲料有很大关系,但是跟营养没什么关系

                        · 是维生素、微量矿物质和脂肪的主要来源

8、卵黄系带 · 螺旋状的白色系带,主要是蛋白组成。

                        · 把蛋黄固定在蛋白中央

                        · 明显的系带说明鸡蛋很新鲜


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