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鸡蛋干怎么做 鸡蛋干的生产制造

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鸡蛋干怎么做 鸡蛋干的生产制造

发布日期:2019-11-24 作者: 点击:

鸡蛋干是什么


2006年,鸡蛋干在四川成都诞生。最早的鸡蛋干主要作为火锅及做菜的食材被厨师广泛使用。鸡蛋干是四川人沈师傅经过6年时间研制而成的,因其出现时间短而且传播渠道单一,所以知道鸡蛋干的人很少。近年来电子商务的迅猛发展,让鸡蛋干走出成都,通过网络让全国各地更多的人知道鸡蛋干的存在。鸡蛋干是什么?


目前,我们更多人见到的鸡蛋干是一块块包装好的类似豆腐干的东西。鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋,是以鸡蛋为原料的新食品。鸡蛋干是将鸡蛋全蛋浓缩加工,其质地和色泽类似传统豆腐干,但没有传统豆腐干的原料——大豆,细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。鸡蛋干在制作过程中会添加白砂糖、食用盐、酱油、山海椒、花椒、辣椒、五香粉等川味调料,既香又嫩,口感浓郁芳香。


如今市面上小包装鸡蛋干的面世丰富了我们的早餐和零食的选择。鸡蛋干产品营养价值高,含有丰富的优质蛋白,而且包装轻便易携带,是新时尚休闲零食。鸡蛋干和传统豆腐干一样可以烹饪出各种创新菜,如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。


鸡蛋干的生产制作


虽然很多人都知道鸡蛋干就是鸡蛋经过加工制作而成的,可是鸡蛋液体的食用部分是怎样变成方形的固态鸡蛋干呢?透明的蛋白和鲜黄的蛋黄又是怎么变成咖啡色的固态物体的?下面我们一起来了解一下鸡蛋干是怎么做的。


鸡蛋干在生产过程中主要有16道工序,分别是:原料验收、挑选、清洗消毒、打蛋、搅拌、量装模、静置、凝固成型、冷却脱模、卤制、冷却、杀菌、装袋、抽真空、成品、装箱。


传统的鸡蛋干加工方式比较落后,易胀气漏袋,破损率高,影响了鸡蛋干的质量和口味。如今的鸡蛋干设备厂家推出的鸡蛋干加工成套设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺,使鸡蛋干的品质和外观得到明显提高。


鸡蛋干的详细制作过程如下:


1、原料验收,原辅材料及包装物的验收规程。


2、清洗消毒,名称:二氧化氯,浓度50~100ppm,消毒时间:20~30s。


3、配料,依配料表。


4、搅拌,转速:每分钟60~100转,搅拌时间:11~15分钟


5、定量装模,依产品规格表由机器完成,保持重量的统一。


6、凝固成型,成型温度107~110℃,压力0.20~0.22mpa,时间40~50min。g、卤制,卤制温度50℃-60℃,时间15min-20min。


7、抽真空,真空度:小包装300-350,大包装600-650;热合温度1-2档,时间35-45秒。


8、杀菌,杀菌温度:122℃,恒温压力为0.25-0.26mpa,时间30min。


本文网址:http://www.jxytop.com/news/433.html

关键词:鸡蛋深加工产品,鸡蛋深加工项目,鸡蛋深加工技术

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